En el marco del Viernes Santo, las cocinas del estado de Guanajuato se llenan de aromas tradicionales que reflejan una de las prácticas más arraigadas de la Semana Santa: la preparación de platillos sin carne roja como símbolo de respeto, ayuno y reflexión.
Durante esta fecha, las familias guanajuatenses recurren a recetas que han pasado de generación en generación. Entre los platillos más representativos se encuentran los romeritos con tortitas de camarón, preparados con mole y nopales; el pescado seco guisado, acompañado de verduras; así como los nopales en diversas presentaciones, que se convierten en protagonistas de la mesa.
Uno de los elementos más esperados es la capirotada, un postre típico elaborado con pan tostado, piloncillo, canela, clavo, queso y frutos secos. Más allá de su sabor, este platillo tiene un profundo significado religioso, ya que sus ingredientes simbolizan elementos de la pasión de Cristo, reforzando el sentido espiritual de la fecha.
En mercados y tianguis de municipios como León, Irapuato y la capital del estado, se registra un aumento en la venta de ingredientes típicos de la temporada, como camarón seco, pescado salado, nopales y especias, lo que también representa una derrama económica para comerciantes locales.
La comida de Viernes Santo en Guanajuato no solo responde a una práctica religiosa, sino que también fortalece la identidad cultural del estado. A través de estos platillos, las familias mantienen vivas sus tradiciones, convirtiendo la cocina en un espacio de encuentro, memoria y continuidad generacional.
De esta manera, la gastronomía de temporada reafirma su papel como parte fundamental del patrimonio cultural guanajuatense, donde la fe y el sabor se entrelazan en una de las celebraciones más significativas del año.
